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味蕾上的精灵-雷司令

Riesling

中文:雷司令、威士莲

别名:Rheinriesling,Johannisberger.

原产地:德国

典型香气:柠檬、西柚、橙子、菠萝、麝香葡萄、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

雷司令的风味及特点

从19世纪末到20世纪中期的这段时间,德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞,其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出,虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低,残糖量较高,但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美,因而装瓶后经久不衰。值得一提的是,雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。

无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气,如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香,并带有各个葡萄园自身的风土特色,不过,雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。

雷司令的生长条件

从葡萄种植学上讲,真正的雷司令葡萄树木质坚硬,抗寒能力强,这也让雷司令葡萄成为寒冷产区的首选葡萄品种。不过,即使抗寒能力强,雷司令在寒冷产区仍然需要有利的地理位置来保证其产量和成熟程度。另外,雷司令抗霜冻的优异能力也使冬季剪枝的时间较其他葡萄品种提前。作为优质葡萄品种,雷司令长势强劲,非常富有活力,在保证葡萄品质的前提下,其产量高达4吨/英亩。

雷司令的品种特性决定了漫长的成熟期对其风味物质的凝聚和酸度的保持至关重要,因此德国大部分优质雷司令产区都位于寒冷产区,有非常优越的地理优势。

雷司令在德国的种植及表现

据德国相关史料记载,雷司令葡萄是德国最早记录在案的葡萄品种。德国有许多产区出产雷司令,但只有3个地区的雷司令非常杰出,即摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)和莱茵黑森(Rheinhessen)。

在这些产区里,雷司令葡萄优先被种植在光照最充足的山坡和陡坡上,且大都为锯齿形的凹地,容易接收反射的热量。

摩泽尔 Mosel

摩泽尔是顶级的雷司令产区,这里出产的葡萄酒通常带有微弱的甜味,酒精度较低,酸度较高, 酒体轻盈、口感爽脆,且独具一格。

莱茵高 Rheingau

莱茵高被认为是雷司令的故乡,这里的雷司令葡萄酒呈干型,酸度也较高,酒体要比摩泽尔雷司令高些,带有樱桃的芳香。


莱茵黑森 Rheinhessen


莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区,出产酒体适中的干白葡萄酒,酸度比前两个产区酒要低。

美食搭配

德国出产的Riesling虽然个性不一,但其共通点是清爽的酸味,这酸味更令此酒与各样亚洲美食出奇地匹配。

如北京烤鸭、烧乳鸽、叉烧等烧烤食品与微酸的SpätleseRiesling相辅相乘;一般小炒菜式则可配搭干身的Spätlese trocken 或Auslesetrocken;甚至香辣的泰国菜亦有Kabinett、Spätlese 或Auslese适宜配搭。


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